Ausbildung zum Koch, zur Köchin
Lesen Sie bitte auch das Kleingedruckte (AGB). Danke.
► Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit ► Umweltschutz und Verbraucherschutz, ► Hygiene,
► Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf ► Fachbegriffe ► Ernährung
► Grundrechenarten, ► Bruchrechnung, ► Maße und Gewichte, ► Dreisatz,
► Prozent, ► Zins, ► Ernährung
► Wareneinkauf, ► Mengen- und Materialkosten, ► Kalkulation
► Küchenorganisation und -planung (Kücheneinrichtungen; Küchenbrigade; Arbeitsplanung;
Einsatz von Maschinen und Geräten)
► Lebensmittel (pflanzliche Lebensmittel; Würzmittel; Zusatzstoffe; tierische Lebensmittel;
Küchengetränke; alkoholische Getränke und Produkte; Convenience Food)
► Lebensmittelkonservierung
► Speisenangebot (Entwicklung der Kochkunst; Menü- und Speiseplanung; Mahlzeiten- und Menüarten;
Verkauf und Service)
► Grundlagen für die warme und kalte Küche (Garmethoden bzw. Zubereitungsverfahren;
Produktions- Mice en place)
► Warme Küche (Fonds; Saucen; Suppen; Vorspeisen; Teiggerichte; Eierspeisen; Käsegerichte;
Gemüse-, Pilz-, Kartoffel- und Getreidegerichte; Fisch-, Krustentier- und Weichtiergerichte;
Fleischgerichte von Schlachtfleisch, Wild und Geflügel; Regional- und Nationalgerichte)
► Kalte Küche (Gelee; Garnituren; kalte Suppen, Kaltschalen, Gemüse- und Fruchtsäfte; Cocktailbissen;
Gemüse- und Obstgerichte; kalte Fisch-, Krustentier- und Weichtiergerichte;
kalte Schlachtfleisch-, Geflügel- und Wildgerichte; Pasteten; Terrinen; Galantinen;
Mousse und Aspik; kalte Platten und Büfetts)
► Süßspeisen (Grundlagen; Teige; Massen; Cremes; Saucen; warme,
kalte und gefrorene Süßspeisen; Torten; Kuchen; Konfekt; Pralinen)
► Magazin (Arbeitsabläufe; Anforderungen)
► Wareneinkauf (Grundsätze; Bedarfsermittlung; Bezugsquelle; Bestellung; Kalkulation)
► Hygiene im Magazin (gesetzliche Grundlagen; HACCP; Dokumentation)
► Wareneingang (Arbeitsablauf, Geräte)
► Warenlagerung (Bestände; Waren- und Lagerarten; Lagerbedingungen; Ausstattung und Einrichtung;
Lagerräume; getrennte Lagerung; Kontrolle gelagerter Ware)
► Warenausgabe (Warenverteilung)
► Verwaltung (Warendateien; Lagerbestände, Lagerkennzahlen)
► Büroorganisation (Kaufvertrag; Schriftverkehr; Postbearbeitung)
► Kommunikation und Datenverarbeitung
Wirtschafts- und Sozialkunde
Vorbereitung auf die Zwischenprüfung
Vorbereitung auf die theoretische Abschlussprüfung
Vorbereitung auf die praktische Abschlussprüfung
Allgemeine
Grundlagen
Fachrechnen
in der
Gastronomie
Technologie
Waren-
wirtschaft