Ausbildung zum Koch, zur Köchin Lesen Sie bitte auch das Kleingedruckte (AGB). Danke.  ► Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit ► Umweltschutz und Verbraucherschutz, ► Hygiene,  ► Umgang mit Gästen, Beratung und Verkauf ► Fachbegriffe ► Ernährung                                             Grundrechenarten, ► Bruchrechnung, ► Maße und Gewichte, ► Dreisatz,  ► Prozent, ► Zins, ► Ernährung  ► Wareneinkauf, ► Mengen- und Materialkosten, ► Kalkulation                                                               Küchenorganisation und -planung (Kücheneinrichtungen; Küchenbrigade; Arbeitsplanung;       Einsatz von Maschinen und Geräten)  ► Lebensmittel (pflanzliche Lebensmittel; Würzmittel; Zusatzstoffe; tierische Lebensmittel;       Küchengetränke; alkoholische Getränke und Produkte; Convenience Food)  ► Lebensmittelkonservierung  ► Speisenangebot (Entwicklung der Kochkunst; Menü- und Speiseplanung; Mahlzeiten- und Menüarten;       Verkauf und Service)  ► Grundlagen für die warme und kalte Küche (Garmethoden bzw. Zubereitungsverfahren;       Produktions- Mice en place)  ► Warme Küche (Fonds; Saucen; Suppen; Vorspeisen; Teiggerichte; Eierspeisen; Käsegerichte;       Gemüse-, Pilz-, Kartoffel- und Getreidegerichte; Fisch-, Krustentier- und Weichtiergerichte;       Fleischgerichte von Schlachtfleisch, Wild und Geflügel; Regional- und Nationalgerichte)  ► Kalte Küche (Gelee; Garnituren; kalte Suppen, Kaltschalen, Gemüse- und Fruchtsäfte; Cocktailbissen;       Gemüse- und Obstgerichte; kalte Fisch-, Krustentier- und Weichtiergerichte;       kalte Schlachtfleisch-, Geflügel- und Wildgerichte; Pasteten; Terrinen; Galantinen;       Mousse und Aspik; kalte Platten und Büfetts)  ► Süßspeisen (Grundlagen; Teige; Massen; Cremes; Saucen; warme,       kalte und gefrorene Süßspeisen; Torten; Kuchen; Konfekt; Pralinen)       Magazin (Arbeitsabläufe; Anforderungen)  ► Wareneinkauf (Grundsätze; Bedarfsermittlung; Bezugsquelle; Bestellung; Kalkulation)  Hygiene im Magazin (gesetzliche Grundlagen; HACCP; Dokumentation)  ► Wareneingang (Arbeitsablauf, Geräte)  ► Warenlagerung (Bestände; Waren- und Lagerarten; Lagerbedingungen; Ausstattung und Einrichtung;       Lagerräume; getrennte Lagerung; Kontrolle gelagerter Ware)  ► Warenausgabe (Warenverteilung)  ► Verwaltung (Warendateien; Lagerbestände, Lagerkennzahlen)  ► Büroorganisation (Kaufvertrag; Schriftverkehr; Postbearbeitung)  ► Kommunikation und Datenverarbeitung   Wirtschafts- und Sozialkunde Vorbereitung auf die Zwischenprüfung Vorbereitung auf die theoretische Abschlussprüfung Vorbereitung auf die praktische Abschlussprüfung Allgemeine Grundlagen Fachrechnen in der Gastronomie   Technologie Waren- wirtschaft